Appelé le Chimney Cake (‘gateau cheminée’) ou Kürtőskalács en hongrois, vous trouverez cette spécialité culinaire à tous les coins de rue du centre de Budapest. Quelles sont les meilleures adresses pour le déguster ? lequel choisir ? quel piège éviter ?

On vous répond à toutes ces questions pour profiter pleinement de la découverte des Chimney Cake de Budapest, ce délicieux gâteau hongrois!

Les origines du Chimney Cake

Le Chimney Cake trouve ses racines dans la région de la Transylvanie, aujourd’hui située en Roumanie, mais historiquement liée à la Hongrie. Apparu dès le 12ème siècle, ce gâteau était à l’origine préparé pour les fêtes et les occasions spéciales.

Le nom hongrois ‘Kürtőskalács’ vient de la forme du gâteau, qui ressemble à une cheminée. La méthode de cuisson est également particulière: la pâte est enroulée autour d’un cylindre en bois, puis rôtie au-dessus de braises ou dans un four spécial. C’est précisément cette technique qui lui confère sa texture caractéristique qui est croustillante à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur.

La recette de ce délicieux gâteau:

La recette traditionnelle du Chimney Cake est simple, mais sa réalisation demande un savoir-faire précis. Voici les étapes clés:
La pâte est composée de farine, de sucre, de beurre, de lait, d’œufs et de levure. Elle est pétrie jusqu’à obtenir une consistance lisse et élastique.
La pâte est ensuite étalée en fines bandes, qui sont enroulées autour d’un cylindre en bois ou en métal. Ce cylindre donne au gâteau sa forme caractéristique.

Cuisson du Chimney cake

Le cylindre recouvert de pâte est rôti au-dessus de braises ou dans un four spécial. Pendant la cuisson, le gâteau est régulièrement badigeonné de beurre pour qu’il dore uniformément. C’est cette technique qui leur donne une texture caramélisée et croustillante. Le résultat est un dessert doré et croustillant à l’extérieur, tout en restant moelleux et aéré à l’intérieur. Sa forme creuse et sa texture légère en font une gourmandise unique.

Les différentes garnitures du Chimney Cake:

Une fois cuit, le Chimney Cake est roulé dans du sucre et vous pourrez choisir parmi les nombreuses garnitures.Pour une première expérience, essayez une garniture traditionnelle simple: la cannelle, la vanille  et les noix sont les classiques pour commencer.
On trouve entre autres:
le Chimney Cake au Chocolat: recouvert de chocolat fondu ou de pépites de chocolat, cette version est un régal pour les amateurs de cacao.
le Chimney Cake Glacé: un gâteau est fourré avec une boule de glace, créant un contraste entre le chaud et le froid.
Il existe aussi des variantes salées du Chimney Cake: on a pas aimé cette variante qui s’éloigne trop du concept original.

Où Déguster les Meilleurs Chimney Cakes à Budapest ?

Molnár Chimney Cake Budapest
Boutique Molnár’s Kürtőskalács

Budapest regorge d’endroits où savourer un authentique ‘Kürtőskalács’. On en retrouve aussi bien sur les marchés de Noël que dans des boutiques spécialisées ouvertes toute l’année.

Voici notre sélection 2025 des meilleurs adresses:

Molnár’s Kürtőskalács:
Cette boutique historique sur la rue piétonne Váci, ouverte depuis 1922, est réputée pour ses Chimney Cake. On vous la recommande!
Adresse: Váci u.31, 5ème arrondissement, Pest – plansite web.
Ouverte tous les jours de 09h00 à 20h00.

Pichler Budapest – Chimney Cake & Gelato
L’enseigne Pichler a 2 boutiques en centre ville spécialisées dans les Chimney cake et les glaces avec des préparations de qualitié et sans compromis. Leurs 2 adresses sont:
–  Pichler Astoria: Kossuth Lajos u. 4, 5ème arrondissement, Pest – plansite web.
Ouvert de 10h00 à 22h00 tous les jours.
Pichler Váci: Váci utca 46, 5ème arrondissement, Pest – plansite web.
Ouvert de 10h00 à 20h00 tous les jours.

Katónéni Finomságai Downtown
Tante Kató vous acceuille avec ses recettes traditionnelles et ses riches saveurs!
Adresse: Katónéni, Október u.6, 5ème arrondissement, Pest – plansite web.
Ouvert de 11h00 à 22h00 tous les jours.

Édes Mackó
Situé en face des bains Széchényi et a 200 metres de Zoo de Budapest, cette boutique propose des Chimney cake délicieux!
Adresse: Édes Mackó,  1146 Budapest, Állatkerti krt. 14-16.(Pest) – plansite web.
Ouvert tous les jours de 09h30 à 18h00.

Vous trouverez également de nombreux stands au sein des marchés de Noël de Budapest qui afficheront cependant des prix plus élevés que les boutiques de la ville.

Le prix en 2025 d’un Chimney cake sur Budapest vous coutera entre 2,5 euros et 8 euros (selon la taille, la garniture choisie).

Conseils pour déguster un Chimney Cake à Budapest et éviter les mauvaises surprises:

  • Notre grande consommation de Chimney Cake nous a appris un réflexe à prendre avant de le commander. Si vous ne pouvez pas apercevoir dans l’établissement choisi (stands, patisseries, cafés,…) la cuisson de la pâte du Chimney cake enroulée autour d’un cylindre en bois au-dessus de braises, choissisez un autre établissement.
    En effet la pâte du gâteau doit être cuite juste avant sa consommation et hélas certains stands ne le cuisent pas sur place mais réchauffent le Chimney cake qui est alors bien moins bon.
  • Dégustez le Chimney Cake lorsqu’il est meilleur lorsqu’il est fraîchement préparé et encore chaud.
  • Pour votre première dégustation, essayez simplement une garniture traditionnelle: la cannelle, la vanille et les noix sont les classiques pour débuter..

Partagez-le!  Les Chimney Cakes sont souvent de taille généreuse, alors n’hésitez pas à le partager avec vos compagnons de voyage.

Le chimney cake de Budapest est une spécialité hongroise peu couteuse, une douceur réconfortante et un plaisir incontournable pour les visiteurs de Budapest. Apres avoir croqué dans un kürtőskalács fraîchement préparé, vous serez surpris et aurez envie d’y croquer encore et encore!

Le chimney cake de Budapest

BON PLAN: Atelier cuisine kürtőskalács / chimney cake (45mn)

Préparez, faites cuire et essayez vos propres gâteaux ‘kürtőskalács’ dans cet atelier unique au cœur de Budapest. Découvrez l’histoire et la tradition du dessert hongrois le plus populaire (atelier en langue anglaise et hongroise uniquement):

Informations sur cet atelier cuisine ‘kürtőskalács’ – cliquer ici

Découvrez également notre article sur les patisseries hongroises sur ce lien ainsi que notre article sur la cuisine hongroise sur ce lien.